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- Elaboración
- VARIEDAD DE UVA: TINTO FINO 100%
- SUELO DE LOS VIÑEDOS: ARENAS, GRAVAS
Y ARCILLO-CALCAREO.
- ALCOHOL: 13 % VOL.
- CLIMA: CONTINENTAL MODERADO,
PRECIPITACIONES 450-500 L. AÑO. Tª MEDIA 11ºC.
- EDAD DEL VIÑEDOS: 15 AÑOS DE EDAD
MEDIA
- VENDIMIA: LA RECOGIDA DE LA COSECHA SE
HACE DE FORMA MANUAL Y EN CAJAS DE 15 KG.
- MACERACIÓN: DESPALILLADO ANTES DE
FERMENTACION, 14 DIAS DE MACERACION Y TRES REMONTADOS DIARIOS. A UNA TEMPERATURA DE
FERMENTACION DE 27ºC.
- DOS FILTRACIONES ANTES DE EMBOTELLADO CON
PLACAS DE CELULOSA.
- ESTABILIZACIÓN: PASADO POR FRIO A
–5ºC.
- CLARIFICACIÓN: ALBÚMINA DE HUEVO.
- MALOLÁCTICA : EN DEPOSITO..
- EMBOTELLADO: FEBRERO DE 2000.
- ANALISIS ORGANOLECTICO: SERVIDO A UNOS
15ºC. ACOMPAÑA A PLATOS EXQUISITOS DE CIERTA RUSTEIDAD.COMO LAS PATATAS CON CHORIZO, SE
DESENVUELVE A LA PERFECCION CON UNAS CHULETILLAS DE LECHAL AL SARMIENTO.
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- Datos Analíticos
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| Grado
Alcohólico |
13
% Vol. |
| Acidez
Volátil |
0,42 gr./l. |
| Acidez
Total |
4,95 gr./l. |
| Extracto
Seco Total |
30,1 gr./l. |
| PH |
3,64 |
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